Pesquisa da USP revela que a forma de preparar o café influencia seus benefícios à saúde

Um estudo da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), apresentado durante a 14ª Conferência Internacional de Dados Alimentares da FAO, em Roma, e divulgado pelo Jornal da USP, revelou que o modo de preparo do café — e os ingredientes adicionados à bebida — podem alterar significativamente suas propriedades benéficas.

A pesquisa foi conduzida pela nutricionista Camila Marques Crivelli Crescencio, sob orientação da professora Elizabeth Torres, e analisou como diferentes combinações de preparo — com ou sem açúcar, com ou sem leite, e com ou sem cafeína — influenciam a composição química e o potencial antioxidante do café filtrado.

Os resultados mostraram que o café puro é o campeão em antioxidantes, apresentando os níveis mais elevados desses compostos. A adição de açúcar causa uma leve redução nos benefícios, enquanto o leite provoca uma queda mais acentuada. Segundo Camila, isso ocorre porque as proteínas do leite se ligam aos compostos bioativos do café, o que dificulta sua absorção pelo organismo. Já o açúcar, quando aquecido, passa por reações químicas que também produzem antioxidantes, o que ameniza um pouco essa perda.

Durante o estudo, foram avaliadas oito variações de preparo, incluindo versões descafeinadas. O café com cafeína apresentou o melhor desempenho em termos de antioxidantes, confirmando que a própria cafeína exerce papel importante na proteção celular. Detalhes como o tipo de grão, o grau de torra, as características do solo e o método de filtragem também influenciam o resultado — neste caso, foi utilizado o tradicional filtro de papel, muito comum nas residências brasileiras.

Mas, afinal, qual é o melhor café? De acordo com Camila, “de modo geral, o café puro com cafeína é o mais rico em antioxidantes, mas o descafeinado continua sendo uma boa alternativa para quem precisa reduzir o consumo”.

A professora Elizabeth Torres reforça que o café é uma das principais fontes de antioxidantes na dieta do brasileiro. 

“Além de ser um símbolo nacional, o café representa uma das maiores contribuições de proteção antioxidante que temos no dia a dia”, destaca.

Por Ataíde Barbosa/Foto: Freepik