Sem garçons e com um único sabor, pizzaria tradicional mantém faturamento de R$ 280 mil

Enquanto o setor de alimentação aposta em cardápios cada vez mais variados, uma tradicional lanchonete de Brasília segue na direção contrária. Com apenas um sabor de pizza, atendimento direto no balcão e uma receita preservada há mais de seis décadas, a Pizzaria Dom Bosco transformou simplicidade e padronização em um modelo de negócio de sucesso.

Fundada em 1960, mesmo ano da inauguração de Brasília, a empresa comercializa cerca de mil fatias por dia. A mussarela custa aproximadamente R$ 5 e é servida em papel, sem pratos, talheres ou garçons. A operação enxuta ajuda a manter o atendimento rápido e contribui para o giro constante dos produtos.

A história começou com o mineiro Enildo Veríssimo Gomes, que aprendeu a trabalhar com massas ainda adolescente. Ao chegar ao Centro-Oeste durante a construção da nova capital, ele abriu o negócio na 107 Sul, inicialmente vendendo diferentes tipos de salgados.

A pizza entrou no cardápio por sugestão de um cliente. Depois de testar sabores como presunto e calabresa, Enildo percebeu que a mussarela apresentava melhor resultado na estufa e decidiu manter apenas essa opção. A escolha, que poderia parecer uma limitação, acabou se tornando uma das principais marcas da empresa.

Outro diferencial está na montagem. A chamada “pizza invertida” recebe a mussarela diretamente sobre a massa e, por cima, o molho de tomate temperado com orégano. A técnica foi adotada para deixar a cobertura mais atraente, com o molho dando à fatia uma aparência mais avermelhada.

No balcão, existe ainda outro costume que ajudou a popularizar o produto: duas fatias podem ser colocadas uma sobre a outra, com o recheio voltado para dentro. O formato facilita o consumo e permite que a pizza seja comida rapidamente, sem a necessidade de prato ou talheres.

A manutenção da receita original também é tratada como prioridade. Ingredientes, fornecedores e métodos de preparo foram preservados ao longo das décadas, criando uma identidade que atravessa gerações de clientes.

A localização ajudou a transformar a lanchonete em um dos pontos tradicionais de Brasília. A unidade pioneira fica próxima à Igreja Nossa Senhora de Fátima, conhecida como Igrejinha, projetada por Oscar Niemeyer. O fluxo de moradores, fiéis e turistas contribuiu para consolidar a pizza como uma parada tradicional na região.

Com o passar dos anos, o negócio deixou de depender de um único endereço. Atualmente, a marca possui oito unidades no Distrito Federal, presentes em regiões como Asa Norte, Lago Norte, Sudoeste, Guará, Águas Claras e no Aeroporto Internacional de Brasília.

O resultado é uma operação baseada em uma fórmula aparentemente simples: um produto conhecido, produção padronizada, estoque com alto giro e atendimento rápido. A estratégia contrariou a lógica de diversificar o cardápio e mostrou que, em alguns negócios, repetir bem uma única receita pode ser justamente o segredo para permanecer relevante por décadas.

Por Ataíde Barbosa/Foto: Reprodução/Pizzaria Dom Bosco (@pizzasdomboscobsb)